Gastro-Trends 2027
Gastro-Trends 2027: worauf sich Restaurants einstellen sollten
Gastro-Trends 2027: Restaurants zahlen mehr für Personal und Liefer-Apps, und mehr Gäste finden sie über KI-Assistenten. Die Gebühren der Liefer-Apps sind 2026 gestiegen, WhatsApp berechnet Antworten wieder, und Lohnerhöhungen für 2027 sind schon angekündigt. Unten finden Sie, was sich 2026 geändert hat, die schon feststehenden Termine 2027 und unsere Prognosen, jede als solche gekennzeichnet.
Die kurze Antwort
Acht Trends für 2027
Jede Karte beginnt mit dem, was schon passiert ist, und nennt dann unsere Prognose für 2027.
1. Die Gebühren der Liefer-Apps sinken nicht
Uber Eats erhöhte am 11. März 2026 seine US-Gebühren, zum ersten Mal seit etwa zehn Jahren: Lite von 15 % auf 20 %, Abholung von 6 % auf 7 %. Unsere Prognose: Keine App senkt 2027 ihre Sätze.
2. Weniger, aber größere Liefer-Apps
DoorDash schloss den Kauf von Deliveroo am 2. Oktober 2025 ab, und Prosus übernahm Just Eat Takeaway im Oktober 2025. Unsere Prognose: Weniger Apps, die um Ihr Restaurant werben, heißt weniger Spielraum zum Verhandeln.
3. Gäste fragen die KI, wo sie essen
Laut Google hatte der KI-Modus (AI Mode) bis Mitte 2026 mehr als 1 Milliarde Nutzer. 19 % der Gäste im Vereinigten Königreich planen schon mit KI, wo sie essen (Zonal und NIQ, Oktober 2026). Unsere Prognose: Eine klare Speisekarte mit Preisen und Öffnungszeiten im Netz wird jeden Monat wichtiger.
4. WhatsApp kostet pro Nachricht
Seit 1. Oktober 2026 berechnet Meta Service-Antworten nach 1.000 kostenlosen im Monat pro Nummer. Unsere Prognose: Eine WhatsApp-Unterhaltung kostet 2027 mehr als 2025, deshalb sind kurze Antworten und ein Speisekarten-Link im Vorteil.
5. Die Löhne steigen wieder
Der National Living Wage im Vereinigten Königreich steigt ab April 2027 auf 13,21 £, der Mindestlohn in Kalifornien ab 1. Januar 2027 auf 17,40 $. Unsere Prognose: Die Personalkosten steigen an beiden Orten um 3–4 %.
6. Kartengebühren ändern sich weiter
Australien hat Kartenaufschläge ab 1. Oktober 2026 verboten. In den USA wartet ein Vergleich mit Visa und Mastercard, der einige Kartengebühren senken würde, auf die endgültige Genehmigung. Unsere Prognose: Wo Aufschläge verboten sind, wandern die Kartenkosten in die Preise auf der Speisekarte.
7. QR-Speisekarten, die mehr können
65 % der Erwachsenen in den USA haben eine QR-Speisekarte genutzt, aber 58 % wollen Papier zurück (Ipsos, Juli 2025). Unsere Prognose: QR-Codes, die die Bestellung oder Zahlung annehmen, bleiben; QR-Codes, die nur ein PDF öffnen, verlieren Gäste.
8. Mehr Angaben zu Lebensmitteln auf Speisekarten
Saudi-Arabien verlangt seit 1. Juli 2025 Angaben zu Kalorien, Koffein und Salz auf digitalen Speisekarten, und die britische FSA bittet um schriftliche Allergeninformationen. Unsere Prognose: Mehr Gäste erwarten Allergene und Kalorien auf jeder Speisekarte, meist aus Gewohnheit, nicht wegen neuer Gesetze.
Schon festgelegt
Termine 2027, die schon angekündigt sind
Diese Termine sind durch Gesetz, eine Behörde oder das Unternehmen selbst festgelegt. Prüfen Sie jede Quelle, bevor Sie damit planen.
| Datum | Was passiert | Wen es betrifft |
|---|---|---|
| 1. Januar 2027 | Der Mindestlohn in Kalifornien steigt auf 17,40 $ pro Stunde (der Mindestlohn für Fast Food bleibt bei 20 $) | Restaurants in Kalifornien |
| 1. Januar 2027 | WhatsApp stellt keine Nachrichten mehr von berechtigten indischen Geschäftskonten zu, die nicht in Rupien abgerechnet werden | Indische Unternehmen auf der WhatsApp API |
| 1. April 2027 | Der National Living Wage im Vereinigten Königreich steigt auf 13,21 £ pro Stunde (18- bis 20-Jährige 11,27 £) | Restaurants im Vereinigten Königreich |
| 1. April 2027 | Australien deckelt die Kartengebühren für im Ausland ausgegebene Karten | Restaurants in Australien |
| 30. April 2027 | GloriaFood wird eingestellt; Oracle bietet keinen direkten Ersatz an | Restaurants auf GloriaFood |
| 1. Juli 2027 | WhatsApp stellt keine Nachrichten mehr von brasilianischen Geschäftskonten zu, die nicht in Real abgerechnet werden | Brasilianische Unternehmen auf der WhatsApp API |
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Rückblick auf 2026
Was sich 2026 geändert hat und 2027 prägt
Liefer-Apps. Uber Eats erhöhte seine US-Gebühren im März 2026. New York City setzte seine Gebührenobergrenzen durch, mit einem Vergleich über mehr als 875.000 $ gegen HungryPanda im April 2026. Die Provision von Talabat fiel im zweiten Quartal 2026 auf 13,1 % des Bestellwerts. Talabat führt das auf das Wachstum bei Lebensmitteleinkäufen zurück, nicht auf niedrigere Sätze für Restaurants.
WhatsApp. Meta rechnet seit 1. Juli 2025 pro Nachricht ab und berechnet seit 1. Oktober 2026 Service-Antworten nach den ersten 1.000 im Monat auf jeder Nummer. Meta kann die Tarife nur am 1. Januar, 1. April, 1. Juli oder 1. Oktober ändern.
Suche. Google hat im März 2026 Geminis "Ask Maps" in Google Maps eingebaut, und laut Google hatte der KI-Modus bis Mitte 2026 mehr als 1 Milliarde Nutzer. In einer Umfrage von Zonal und NIQ vom Oktober 2026 nutzten 19 % der Gäste im Vereinigten Königreich schon KI, um zu planen, wo sie essen, und 38 % von ihnen sahen sich so Speisekarten an.
Kosten. Laut dem Bericht 2026 der National Restaurant Association waren 42 % der US-Betriebe im Vorjahr nicht profitabel, und mehr als 9 von 10 nannten Lebensmittel, Personal, Versicherung, Energie und Kartengebühren als große Herausforderungen. 2027 kommen die Lohnerhöhungen im Vereinigten Königreich und in Kalifornien hinzu.
- Uber Eats US Lite: 15 % → 20 % (März 2026)
- WhatsApp: Service-Antworten wieder kostenpflichtig (Oktober 2026)
- Google Maps: Ask Maps (März 2026)
- 42 % der US-Betriebe nicht profitabel (NRA, 2026)
Was zu tun ist
Fünf Dinge, die Sie vor 2027 erledigen sollten
- 1
Kalkulieren Sie Ihre Speisekarte für die Kosten 2027
Rechnen Sie die Lohnerhöhung 2027 jetzt in Ihre Preise ein, und prüfen Sie mit dem Provisionsrechner für Liefer-Apps, was jede Liefer-App von einer typischen Bestellung einbehält.
- 2
Geben Sie Stammgästen einen direkten Weg zum Bestellen
Setzen Sie Ihren eigenen Bestelllink in Ihren Google-Eintrag, auf Instagram und auf Ihre Belege. Jeder Stammgast, der dort bestellt, lässt die Provision der App in Ihrer Kasse.
- 3
Machen Sie Ihre Speisekarte für KI lesbar
Halten Sie die Speisekarte als Text mit Preisen, Öffnungszeiten und Allergenen, auf einer Seite, die auf dem Handy lädt. Das lesen KI-Assistenten und Google Maps.
- 4
Planen Sie WhatsApp pro Nachricht ein
Wenn Sie Gästen über die WhatsApp API antworten, zählen Sie Ihre monatlichen Service-Nachrichten gegen die 1.000 kostenlosen pro Nummer. Der WhatsApp-Kostenrechner rechnet es für Sie aus.
- 5
Verlassen Sie GloriaFood vor dem 30. April 2027
Wenn Sie GloriaFood nutzen, ziehen Sie Ihre Speisekarte und Bestellungen rechtzeitig vor der Einstellung um, damit Gäste nie auf einen toten Link stoßen.
Was Gastronomen fragen
Klar beantwortet.
Quellen (18) · geprüft am 2026-11-03
- Uber Eats increases marketplace fees · Restaurant Dive, 10 March 2026
- DoorDash completes acquisition of Deliveroo · DoorDash (Business Wire), 2 October 2025
- Prosus now owns 98% of Just Eat Takeaway.com · BusinessDay, 19 October 2025
- Google closes in on another billion-user product with Gemini · TechCrunch, 23 July 2026
- Almost one in five consumers use AI to plan pub, bar and restaurant visits · Restaurant Online (Zonal and NIQ survey), 8 October 2026
- Pricing on the WhatsApp Business Platform · Meta for Developers, read 3 November 2026
- LPC recommendations take the National Living Wage to £13.21 · GOV.UK, 28 October 2026
- California will raise the statewide minimum wage · Office of the Governor of California, 31 July 2026
- Card surcharging and interchange reforms · Reserve Bank of Australia, 31 March 2026
- Visa statement on the MDL settlement · Visa, read 3 November 2026
- QR Code menus are growing even less popular · Ipsos, 21 July 2025
- Menu labelling requirements (caffeine, salt, calorie burn) · Saudi Food and Drug Authority, 4 March 2025
- Updated industry guidance on allergen information in the out-of-home sector · Food Standards Agency, 5 March 2025
- GloriaFood homepage: end of life on 30 April 2027 · GloriaFood (Oracle), read 3 November 2026
- Settlement with HungryPanda over delivery-app junk fees · NYC Department of Consumer and Worker Protection, 8 April 2026
- Talabat delivers strong results for Q2 2026 · Talabat (Zawya), 12 August 2026
- Google Maps gets Gemini-powered Ask Maps · MacRumors, 12 March 2026
- Persistent cost increases and enduring demand will shape the restaurant industry in 2026 · National Restaurant Association, 12 February 2026
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