2027 餐饮趋势
2027 餐饮趋势： 餐厅老板要提前准备什么
2027 餐饮趋势：餐厅要为人工和外卖平台付更多钱，也会有更多食客通过 AI 助手找到餐厅。 外卖平台在 2026 年提高了费用，WhatsApp 重新开始对回复收费，2027 年的涨薪也已经公布。下面是 2026 年发生的变化、2027 年已经确定的日期，以及我们的预测，每条预测都标明了。
简短回答
2027 年的 八大趋势
每张卡片先讲已经发生的事，再给出我们对 2027 年的预测。
1. 外卖平台费用不会降
Uber Eats 于 2026 年 3 月 11 日上调美国费率，这是大约十年来的首次上调：Lite 从 15% 涨到 20%，自取从 6% 涨到 7%。我们的预测： 2027 年没有平台会降低费率。
2. 外卖平台更少、更大
DoorDash 于 2025 年 10 月 2 日完成对 Deliveroo 的收购，Prosus 在 2025 年 10 月接手了 Just Eat Takeaway。我们的预测： 争夺你餐厅的平台越少，你谈判的空间就越小。
3. 食客问 AI 去哪吃
Google 表示，到 2026 年年中 AI 模式用户已超过 10 亿。19% 的英国食客已经用 AI 决定去哪吃饭（Zonal 和 NIQ，2026 年 10 月）。我们的预测： 在网上放一份写清价格和营业时间的菜单，会一个月比一个月重要。
4. WhatsApp 按消息收费
自 2026 年 10 月 1 日起，Meta 对每个号码每月 1,000 条免费额度之后的服务回复收费。我们的预测： 2027 年一段 WhatsApp 对话会比 2025 年更贵，所以简短回复加菜单链接更划算。
5. 工资再次上涨
英国国家生活工资从 2027 年 4 月起涨到 £13.21，加州最低工资从 2027 年 1 月 1 日起涨到 $17.40。我们的预测： 两地的人工成本都会上涨 3–4%。
6. 刷卡费用还在变
澳大利亚自 2026 年 10 月 1 日起禁止刷卡附加费。在美国，一项会降低部分刷卡费用的 Visa 和 Mastercard 和解协议正在等待最终批准。我们的预测： 在禁止附加费的地方，刷卡成本会转进菜单价格里。
7. 能做更多事的二维码菜单
65% 的美国成年人用过二维码菜单，但 58% 希望纸质菜单回来（Ipsos，2025 年 7 月）。我们的预测： 能点单或付款的二维码会留下，只打开 PDF 的二维码会流失顾客。
8. 菜单上的食品信息更多
沙特自 2025 年 7 月 1 日起要求电子菜单标注热量、咖啡因和盐分信息，英国 FSA 要求以书面形式提供过敏原信息。我们的预测： 会有更多食客希望每份菜单都写明过敏原和热量，这主要出于习惯，而不是新法律。
已经确定
已经公布的 2027 年日期
这些日期由法律、监管机构或公司自己确定。按它们做计划之前，请先核对每个来源。
| 日期 | 会发生什么 | 影响谁 |
|---|---|---|
| 2027 年 1 月 1 日 | 加州最低工资涨到每小时 $17.40（快餐业最低工资仍为 $20） | 加州的餐厅 |
| 2027 年 1 月 1 日 | 对于未以卢比计费的符合条件的印度企业账户，WhatsApp 将停止投递其消息 | 使用 WhatsApp API 的印度企业 |
| 2027 年 4 月 1 日 | 英国国家生活工资涨到每小时 £13.21（18–20 岁为 £11.27） | 英国的餐厅 |
| 2027 年 4 月 1 日 | 澳大利亚为境外发行银行卡的手续费设上限 | 澳大利亚的餐厅 |
| 2027 年 4 月 30 日 | GloriaFood 关闭；Oracle 不提供直接替代产品 | 使用 GloriaFood 的餐厅 |
| 2027 年 7 月 1 日 | 对于未以雷亚尔计费的巴西企业账户，WhatsApp 将停止投递其消息 | 使用 WhatsApp API 的巴西企业 |
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2026 年回顾
2026 年的变化 决定了 2027 年的走向
外卖平台。 Uber Eats 在 2026 年 3 月上调了美国费率。纽约市执行了费用上限，并在 2026 年 4 月与 HungryPanda 达成超过 $875,000 的和解。Talabat 的佣金在 2026 年第二季度降到订单金额的 13.1%，它把原因归于生鲜杂货业务增长，而不是餐厅费率降低。
WhatsApp。 Meta 自 2025 年 7 月 1 日起按消息计费，自 2026 年 10 月 1 日起对每个号码每月前 1,000 条之后的服务回复收费。Meta 只能在 1 月 1 日、4 月 1 日、7 月 1 日或 10 月 1 日调整费率。
搜索。 Google 在 2026 年 3 月为 Google 地图加入了 Gemini 的“Ask Maps”，并表示到 2026 年年中 AI 模式用户已超过 10 亿。Zonal 和 NIQ 2026 年 10 月的调查显示，19% 的英国食客已经用 AI 决定去哪吃饭，其中 38% 用这种方式看过菜单。
成本。 美国全国餐饮协会 2026 年的报告发现，42% 的美国经营者上一年没有盈利，九成以上把食材、人工、保险、能源和刷卡费用列为重大挑战。2027 年，英国和加州的涨薪还会叠加上去。
- Uber Eats 美国 Lite：15% → 20%（2026 年 3 月）
- WhatsApp：服务回复重新收费（2026 年 10 月）
- Google 地图：Ask Maps（2026 年 3 月）
- 42% 的美国经营者没有盈利（NRA，2026 年）
要做什么
2027 年之前 要做的五件事
- 1
按 2027 年的成本给菜单定价
现在就把 2027 年的涨薪算进价格，并用外卖平台佣金计算器看看每个平台从一笔普通订单里拿走多少。
- 2
给熟客一个直接下单的方式
把你自己的点餐链接放到 Google 商家资料、Instagram 和小票上。每位熟客在那里下单，平台佣金就留在你的收银台里。
- 3
让 AI 读得懂你的菜单
把菜单保持为文字，写清价格、营业时间和过敏原，放在手机能打开的页面上。AI 助手和 Google 地图读的就是这些。
- 4
按消息给 WhatsApp 做预算
如果你通过 WhatsApp API 回复顾客，把每月的服务消息数和每个号码 1,000 条免费额度对比一下。WhatsApp 费用计算器可以帮你算。
- 5
2027 年 4 月 30 日前离开 GloriaFood
如果你在用 GloriaFood，请在它关闭之前早早迁移菜单和订单，免得顾客点到失效的链接。
店主常问的问题
简单直接地 回答。
来源（18）· 核实于 2026-11-03
- Uber Eats increases marketplace fees · Restaurant Dive, 10 March 2026
- DoorDash completes acquisition of Deliveroo · DoorDash (Business Wire), 2 October 2025
- Prosus now owns 98% of Just Eat Takeaway.com · BusinessDay, 19 October 2025
- Google closes in on another billion-user product with Gemini · TechCrunch, 23 July 2026
- Almost one in five consumers use AI to plan pub, bar and restaurant visits · Restaurant Online (Zonal and NIQ survey), 8 October 2026
- Pricing on the WhatsApp Business Platform · Meta for Developers, read 3 November 2026
- LPC recommendations take the National Living Wage to £13.21 · GOV.UK, 28 October 2026
- California will raise the statewide minimum wage · Office of the Governor of California, 31 July 2026
- Card surcharging and interchange reforms · Reserve Bank of Australia, 31 March 2026
- Visa statement on the MDL settlement · Visa, read 3 November 2026
- QR Code menus are growing even less popular · Ipsos, 21 July 2025
- Menu labelling requirements (caffeine, salt, calorie burn) · Saudi Food and Drug Authority, 4 March 2025
- Updated industry guidance on allergen information in the out-of-home sector · Food Standards Agency, 5 March 2025
- GloriaFood homepage: end of life on 30 April 2027 · GloriaFood (Oracle), read 3 November 2026
- Settlement with HungryPanda over delivery-app junk fees · NYC Department of Consumer and Worker Protection, 8 April 2026
- Talabat delivers strong results for Q2 2026 · Talabat (Zawya), 12 August 2026
- Google Maps gets Gemini-powered Ask Maps · MacRumors, 12 March 2026
- Persistent cost increases and enduring demand will shape the restaurant industry in 2026 · National Restaurant Association, 12 February 2026
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