Tendance restauration 2027 : ce que les restaurateurs doivent prévoir

Applis de livraison. Uber Eats a augmenté ses frais aux États-Unis en mars 2026. La ville de New York a fait appliquer ses plafonds de frais, avec un accord de plus de 875 000 $ avec HungryPanda en avril 2026. La commission de Talabat est tombée à 13,1 % de la valeur des commandes au deuxième trimestre 2026, ce que l'entreprise attribue à la croissance de l'épicerie, pas à des tarifs plus bas pour les restaurants.

WhatsApp. Meta facture au message depuis le 1er juillet 2025 et, depuis le 1er octobre 2026, facture les réponses de service au-delà des 1 000 premières par mois sur chaque numéro. Meta ne peut changer ses tarifs que le 1er janvier, le 1er avril, le 1er juillet ou le 1er octobre.

Recherche. Google a ajouté « Ask Maps » de Gemini à Google Maps en mars 2026, et Google indique qu'AI Mode a dépassé 1 milliard d'utilisateurs à la mi-2026. Dans une enquête Zonal et NIQ d'octobre 2026, 19 % des clients de restaurants au Royaume-Uni utilisaient déjà l'IA pour choisir où manger, et 38 % d'entre eux consultaient les menus de cette façon.

Coûts. Le rapport 2026 de la National Restaurant Association a montré que 42 % des exploitants américains n'étaient pas rentables l'année précédente, et plus de 9 sur 10 citaient la nourriture, le personnel, l'assurance, l'énergie et les frais de carte comme de grandes difficultés. En 2027, les hausses de salaire au Royaume-Uni et en Californie s'y ajoutent.