飲食店のトレンド2027
飲食店のトレンド2027: オーナーが備えるべきこと
2027年の飲食店のトレンドは、人件費とデリバリーアプリの費用の上昇、そしてAIアシスタント経由で店を見つける客の増加です。 2026年にはデリバリーアプリの手数料が上がり、WhatsAppは返信への課金を再開し、2027年の賃上げもすでに発表されています。以下では、2026年に変わったこと、2027年にすでに決まっている日付、そして私たちの予測を、予測とわかるように示してまとめました。
結論から
2027年の 8つのトレンド
各カードは、すでに起きたことから始まり、2027年の予測で終わります。
1. デリバリーアプリの手数料は下がらない
Uber Eatsは2026年3月11日、約10年ぶりに米国の手数料を引き上げました。Liteは15%から20%に、店頭受け取りは6%から7%になりました。私たちの予測: 2027年に料率を下げるアプリはありません。
2. デリバリーアプリは少なく、大きくなる
DoorDashは2025年10月2日にDeliverooの買収を完了し、Prosusは2025年10月にJust Eat Takeawayを傘下に収めました。私たちの予測: お店を取り合うアプリが減るほど、交渉の余地は小さくなります。
3. 客はAIに行く店を聞く
Googleによると、AIモードの利用者は2026年半ばまでに10億人を超えました。英国の外食客の19%は、すでにAIで行く店を決めています(ZonalとNIQ、2026年10月)。私たちの予測: 価格と営業時間がわかるメニューをネットに載せておくことが、月ごとに重要になります。
4. WhatsAppはメッセージごとに課金
2026年10月1日から、Metaは電話番号ごとに月1,000通の無料枠を超えたサービス返信に課金しています。私たちの予測: 2027年のWhatsAppの会話は2025年より高くつくため、短い返信とメニューのリンクが有利です。
5. 賃金はまた上がる
英国の全国生活賃金は2027年4月から£13.21に、カリフォルニア州の最低賃金は2027年1月1日から$17.40に上がります。私たちの予測: どちらの地域でも人件費は3〜4%上がります。
6. カード手数料は変わり続ける
オーストラリアは2026年10月1日からカード決済の上乗せ手数料を禁止しました。米国では、一部のカード手数料を下げるVisaとMastercardの和解が最終承認を待っています。私たちの予測: 上乗せが禁止された地域では、カードのコストがメニュー価格に含まれていきます。
7. もっと役立つQRメニュー
米国の成人の65%がQRメニューを使ったことがありますが、58%は紙のメニューに戻ってほしいと考えています(Ipsos、2025年7月)。私たちの予測: 注文や支払いができるQRコードは残り、PDFを開くだけのQRコードは客を失います。
8. メニューに載る食品情報が増える
サウジアラビアは2025年7月1日から、デジタルメニューにカロリー、カフェイン、塩分の表示を義務づけています。英国FSAはアレルゲン情報を書面で用意するよう求めています。私たちの予測: どのメニューにもアレルゲンとカロリーを期待する客が増えますが、その多くは新しい法律ではなく慣習によるものです。
すでに決定
発表済みの 2027年の日付
これらは法律、規制当局、または企業自身が決めたものです。計画を立てる前に、それぞれの出典を確認してください。
| 日付 | 何が起きるか | 対象 |
|---|---|---|
| 2027年1月1日 | カリフォルニア州の最低賃金が時給$17.40に上がる(ファストフードの最低賃金は$20のまま) | カリフォルニア州の飲食店 |
| 2027年1月1日 | 対象となるインドのビジネスアカウントのうち、ルピーで請求されていないものからのメッセージをWhatsAppが配信しなくなる | WhatsApp APIを使うインドの事業者 |
| 2027年4月1日 | 英国の全国生活賃金が時給£13.21に上がる(18〜20歳は£11.27) | 英国の飲食店 |
| 2027年4月1日 | オーストラリアが海外発行カードの手数料に上限を設ける | オーストラリアの飲食店 |
| 2027年4月30日 | GloriaFoodが終了。Oracleは直接の後継サービスを提供しない | GloriaFoodを使う飲食店 |
| 2027年7月1日 | ブラジルのビジネスアカウントのうち、レアルで請求されていないものからのメッセージをWhatsAppが配信しなくなる | WhatsApp APIを使うブラジルの事業者 |
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2026年を振り返る
2026年に変わったこと 2027年を形づくるもの
デリバリーアプリ。 Uber Eatsは2026年3月に米国の手数料を引き上げました。ニューヨーク市は手数料の上限を執行し、2026年4月にはHungryPandaとの$875,000を超える和解に至りました。Talabatの手数料は2026年第2四半期に注文額の13.1%に下がりましたが、同社はその理由を飲食店の料率引き下げではなく、食料品の伸びだとしています。
WhatsApp。 Metaは2025年7月1日からメッセージごとに課金しており、2026年10月1日からは、各番号で月1,000通を超えたサービス返信に課金しています。Metaが料金を変えられるのは、1月1日、4月1日、7月1日、10月1日だけです。
検索。 Googleは2026年3月にGoogleマップへGeminiの「Ask Maps」を加え、AIモードの利用者は2026年半ばまでに10億人を超えたとしています。ZonalとNIQの2026年10月の調査では、英国の外食客の19%がすでにAIで行く店を決めており、そのうち38%がAIでメニューを見ていました。
コスト。 全米レストラン協会の2026年の報告書によると、米国の事業者の42%が前年に黒字ではなく、9割以上が食材、人件費、保険、エネルギー、カード手数料を大きな課題に挙げました。2027年には、英国とカリフォルニア州の賃上げがこれに加わります。
- Uber Eats 米国Lite: 15% → 20%(2026年3月)
- WhatsApp: サービス返信が再び課金対象に(2026年10月)
- Googleマップ: Ask Maps(2026年3月)
- 米国の事業者の42%が黒字でない(NRA、2026年)
やること
2027年までに やっておく5つのこと
- 1
2027年のコストに合わせて価格を見直す
2027年の賃上げを今のうちに価格に反映し、デリバリーアプリ手数料の計算ツールで、よくある注文から各アプリがいくら取るかを確認しましょう。
- 2
常連客に直接注文できる方法を用意する
自店の注文リンクを、Googleのお店情報、Instagram、レシートに載せましょう。常連客がそこから注文するたびに、アプリの手数料分がお店に残ります。
- 3
AIが読めるメニューにする
メニューは、価格、営業時間、アレルゲンを含むテキストにして、スマホで開けるページに載せましょう。AIアシスタントやGoogleマップが読むのはそこです。
- 4
WhatsAppはメッセージごとに予算を組む
WhatsApp APIでお客様に返信しているなら、毎月のサービスメッセージ数を、番号ごとの無料1,000通と比べましょう。WhatsApp費用計算ツールで計算できます。
- 5
2027年4月30日までにGloriaFoodから移る
GloriaFoodを使っているなら、終了よりかなり前にメニューと注文を移しましょう。お客様が使えないリンクに当たらないようにするためです。
オーナーからよくある質問
わかりやすく お答えします。
出典（18件）· 2026-11-03 に確認
- Uber Eats increases marketplace fees · Restaurant Dive, 10 March 2026
- DoorDash completes acquisition of Deliveroo · DoorDash (Business Wire), 2 October 2025
- Prosus now owns 98% of Just Eat Takeaway.com · BusinessDay, 19 October 2025
- Google closes in on another billion-user product with Gemini · TechCrunch, 23 July 2026
- Almost one in five consumers use AI to plan pub, bar and restaurant visits · Restaurant Online (Zonal and NIQ survey), 8 October 2026
- Pricing on the WhatsApp Business Platform · Meta for Developers, read 3 November 2026
- LPC recommendations take the National Living Wage to £13.21 · GOV.UK, 28 October 2026
- California will raise the statewide minimum wage · Office of the Governor of California, 31 July 2026
- Card surcharging and interchange reforms · Reserve Bank of Australia, 31 March 2026
- Visa statement on the MDL settlement · Visa, read 3 November 2026
- QR Code menus are growing even less popular · Ipsos, 21 July 2025
- Menu labelling requirements (caffeine, salt, calorie burn) · Saudi Food and Drug Authority, 4 March 2025
- Updated industry guidance on allergen information in the out-of-home sector · Food Standards Agency, 5 March 2025
- GloriaFood homepage: end of life on 30 April 2027 · GloriaFood (Oracle), read 3 November 2026
- Settlement with HungryPanda over delivery-app junk fees · NYC Department of Consumer and Worker Protection, 8 April 2026
- Talabat delivers strong results for Q2 2026 · Talabat (Zawya), 12 August 2026
- Google Maps gets Gemini-powered Ask Maps · MacRumors, 12 March 2026
- Persistent cost increases and enduring demand will shape the restaurant industry in 2026 · National Restaurant Association, 12 February 2026
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