Tendencias restaurantes 2027
Tendencias restaurantes 2027: qué debes planear
Tendencias restaurantes 2027: los restaurantes pagarán más por el personal y por las apps de delivery, y más clientes los encontrarán a través de asistentes de IA. Las comisiones de las apps de delivery subieron en 2026, WhatsApp volvió a cobrar las respuestas y las subidas de salario de 2027 ya están anunciadas. Abajo: qué cambió en 2026, las fechas de 2027 ya fijadas y nuestras previsiones, cada una marcada como tal.
La respuesta corta
Ocho tendencias para 2027
Cada tarjeta empieza con lo que ya ha pasado y luego da nuestra previsión para 2027.
1. Las comisiones de las apps no bajarán
Uber Eats subió sus comisiones en EE. UU. el 11 de marzo de 2026, su primera subida en unos diez años: Lite del 15 % al 20 %, recogida del 6 % al 7 %. Nuestra previsión: ninguna app bajará sus tarifas en 2027.
2. Menos apps de delivery, y más grandes
DoorDash completó la compra de Deliveroo el 2 de octubre de 2025, y Prosus se quedó con Just Eat Takeaway en octubre de 2025. Nuestra previsión: menos apps compitiendo por tu restaurante significa menos margen para negociar.
3. Los clientes preguntan a la IA dónde comer
Google dice que AI Mode superó los 1000 millones de usuarios a mediados de 2026. El 19 % de los clientes de restaurantes del Reino Unido ya usa la IA para decidir dónde comer (Zonal y NIQ, octubre de 2026). Nuestra previsión: un menú claro, con precios y horario online, importa más cada mes.
4. WhatsApp cobra por mensaje
Desde el 1 de octubre de 2026, Meta cobra las respuestas de servicio después de 1.000 gratis al mes por número. Nuestra previsión: una conversación por WhatsApp costará más en 2027 que en 2025, así que ganan las respuestas cortas y un enlace al menú.
5. Los salarios vuelven a subir
El National Living Wage del Reino Unido sube a £13.21 desde abril de 2027, y el salario mínimo de California a $17.40 desde el 1 de enero de 2027. Nuestra previsión: los costes de personal suben un 3–4 % en ambos sitios.
6. Las comisiones de tarjeta siguen cambiando
Australia prohibió los recargos por pagar con tarjeta desde el 1 de octubre de 2026. En EE. UU., un acuerdo con Visa y Mastercard que bajaría algunas comisiones de tarjeta espera la aprobación final. Nuestra previsión: donde los recargos están prohibidos, el coste de la tarjeta pasa a los precios del menú.
7. Menús QR que hacen más
El 65 % de los adultos de EE. UU. ha usado un menú QR, pero el 58 % quiere que vuelva el papel (Ipsos, julio de 2025). Nuestra previsión: se quedan los códigos QR que toman el pedido o el pago; los que solo abren un PDF pierden clientes.
8. Más información de los platos en el menú
Arabia Saudí exige calorías, cafeína y sal en los menús digitales desde el 1 de julio de 2025, y la FSA del Reino Unido pide la información de alérgenos por escrito. Nuestra previsión: más clientes esperarán alérgenos y calorías en todos los menús, sobre todo por costumbre y no por leyes nuevas.
Ya fijado
Fechas de 2027 ya anunciadas
Las fija la ley, un regulador o la propia empresa. Revisa cada fuente antes de planear con ella.
| Fecha | Qué pasa | A quién afecta |
|---|---|---|
| 1 de enero de 2027 | El salario mínimo de California sube a $17.40 la hora (el mínimo de comida rápida sigue en $20) | Restaurantes de California |
| 1 de enero de 2027 | WhatsApp deja de entregar mensajes de las cuentas de empresa indias elegibles que no se facturen en rupias | Empresas indias en la API de WhatsApp |
| 1 de abril de 2027 | El National Living Wage del Reino Unido sube a £13.21 la hora (de 18 a 20 años, £11.27) | Restaurantes del Reino Unido |
| 1 de abril de 2027 | Australia pone un tope a las comisiones de las tarjetas emitidas en el extranjero | Restaurantes de Australia |
| 30 de abril de 2027 | GloriaFood cierra; Oracle no ofrece un sustituto directo | Restaurantes en GloriaFood |
| 1 de julio de 2027 | WhatsApp deja de entregar mensajes de las cuentas de empresa brasileñas que no se facturen en reales | Empresas brasileñas en la API de WhatsApp |
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Resumen de 2026
Qué cambió en 2026 que marca 2027
Apps de delivery. Uber Eats subió sus comisiones en EE. UU. en marzo de 2026. La ciudad de Nueva York hizo cumplir sus topes de comisión, con un acuerdo de más de $875,000 con HungryPanda en abril de 2026. La comisión de Talabat bajó al 13,1 % del valor del pedido en su segundo trimestre de 2026, algo que atribuye al crecimiento del supermercado, no a tarifas más bajas para los restaurantes.
WhatsApp. Meta cobra por mensaje desde el 1 de julio de 2025, y desde el 1 de octubre de 2026 cobra las respuestas de servicio después de las primeras 1.000 al mes en cada número. Meta solo puede cambiar las tarifas el 1 de enero, el 1 de abril, el 1 de julio o el 1 de octubre.
Búsqueda. Google añadió "Ask Maps" de Gemini a Google Maps en marzo de 2026, y Google dice que AI Mode superó los 1000 millones de usuarios a mediados de 2026. En una encuesta de Zonal y NIQ de octubre de 2026, el 19 % de los clientes de restaurantes del Reino Unido ya usaba la IA para decidir dónde comer, y el 38 % de ellos miraba los menús así.
Costes. El informe de 2026 de la National Restaurant Association encontró que el 42 % de los operadores de EE. UU. no fue rentable el año anterior, y más de 9 de cada 10 señalaron la comida, el personal, los seguros, la energía y las comisiones de tarjeta como grandes retos. En 2027 se suman las subidas de salario del Reino Unido y de California.
- Uber Eats EE. UU., Lite: 15 % → 20 % (marzo de 2026)
- WhatsApp: las respuestas de servicio vuelven a cobrarse (octubre de 2026)
- Google Maps: Ask Maps (marzo de 2026)
- El 42 % de los operadores de EE. UU. no fue rentable (NRA, 2026)
Qué hacer
Cinco cosas que hacer antes de 2027
- 1
Pon precio a tu menú con los costes de 2027
Mete ya la subida de salarios de 2027 en tus precios y mira cuánto se queda cada app de delivery de un pedido normal con la calculadora de comisiones de apps de delivery.
- 2
Da a tus clientes habituales una forma directa de pedir
Pon tu propio enlace de pedidos en tu ficha de Google, en Instagram y en los tickets. Cada cliente habitual que pide ahí deja la comisión de la app en tu caja.
- 3
Haz que la IA pueda leer tu menú
Ten el menú como texto con precios, horario y alérgenos, en una página que cargue bien en el móvil. Eso es lo que leen los asistentes de IA y Google Maps.
- 4
Presupuesta WhatsApp por mensaje
Si respondes a clientes con la API de WhatsApp, cuenta tus mensajes de servicio del mes frente a los 1.000 gratis de cada número. La calculadora de costes de WhatsApp lo calcula.
- 5
Deja GloriaFood antes del 30 de abril de 2027
Si usas GloriaFood, mueve tu menú y tus pedidos bastante antes del cierre, para que ningún cliente se encuentre un enlace roto.
Lo que preguntan los dueños
Respuestas claras.
Fuentes (18) · revisadas el 2026-11-03
- Uber Eats increases marketplace fees · Restaurant Dive, 10 March 2026
- DoorDash completes acquisition of Deliveroo · DoorDash (Business Wire), 2 October 2025
- Prosus now owns 98% of Just Eat Takeaway.com · BusinessDay, 19 October 2025
- Google closes in on another billion-user product with Gemini · TechCrunch, 23 July 2026
- Almost one in five consumers use AI to plan pub, bar and restaurant visits · Restaurant Online (Zonal and NIQ survey), 8 October 2026
- Pricing on the WhatsApp Business Platform · Meta for Developers, read 3 November 2026
- LPC recommendations take the National Living Wage to £13.21 · GOV.UK, 28 October 2026
- California will raise the statewide minimum wage · Office of the Governor of California, 31 July 2026
- Card surcharging and interchange reforms · Reserve Bank of Australia, 31 March 2026
- Visa statement on the MDL settlement · Visa, read 3 November 2026
- QR Code menus are growing even less popular · Ipsos, 21 July 2025
- Menu labelling requirements (caffeine, salt, calorie burn) · Saudi Food and Drug Authority, 4 March 2025
- Updated industry guidance on allergen information in the out-of-home sector · Food Standards Agency, 5 March 2025
- GloriaFood homepage: end of life on 30 April 2027 · GloriaFood (Oracle), read 3 November 2026
- Settlement with HungryPanda over delivery-app junk fees · NYC Department of Consumer and Worker Protection, 8 April 2026
- Talabat delivers strong results for Q2 2026 · Talabat (Zawya), 12 August 2026
- Google Maps gets Gemini-powered Ask Maps · MacRumors, 12 March 2026
- Persistent cost increases and enduring demand will shape the restaurant industry in 2026 · National Restaurant Association, 12 February 2026
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