Tendências para restaurantes 2027
Tendências para restaurantes 2027: o que planejar
Tendências para restaurantes 2027: os restaurantes vão pagar mais pela mão de obra e pelos apps de delivery, e mais clientes vão encontrá-los por assistentes de IA. As taxas dos apps de delivery subiram em 2026, o WhatsApp voltou a cobrar pelas respostas e os aumentos de salário de 2027 já foram anunciados. Abaixo: o que mudou em 2026, as datas de 2027 já fixadas e as nossas previsões, cada uma marcada como previsão.
A resposta curta
Oito tendências para 2027
Cada cartão começa com o que já aconteceu e depois traz a nossa previsão para 2027.
1. As taxas dos apps não vão cair
O Uber Eats aumentou suas taxas nos EUA em 11 de março de 2026, o primeiro aumento em cerca de dez anos: Lite de 15% para 20%, retirada de 6% para 7%. Nossa previsão: nenhum app reduz suas tarifas em 2027.
2. Menos apps de delivery, e maiores
A DoorDash concluiu a compra da Deliveroo em 2 de outubro de 2025, e a Prosus assumiu a Just Eat Takeaway em outubro de 2025. Nossa previsão: menos apps disputando o seu restaurante significa menos espaço para negociar.
3. Os clientes perguntam à IA onde comer
O Google diz que o AI Mode passou de 1 bilhão de usuários em meados de 2026. 19% dos clientes de restaurantes do Reino Unido já usam IA para decidir onde comer (Zonal e NIQ, outubro de 2026). Nossa previsão: um cardápio claro, com preços e horário online, importa mais a cada mês.
4. O WhatsApp cobra por mensagem
Desde 1º de outubro de 2026, a Meta cobra as respostas de serviço depois de 1.000 grátis por mês por número. Nossa previsão: uma conversa no WhatsApp custa mais em 2027 do que em 2025, então respostas curtas e um link do cardápio saem na frente.
5. Os salários sobem de novo
O National Living Wage do Reino Unido sobe para £13,21 a partir de abril de 2027, e o salário mínimo da Califórnia para $17,40 a partir de 1º de janeiro de 2027. Nossa previsão: os custos de mão de obra sobem 3–4% nos dois lugares.
6. As taxas de cartão continuam mudando
A Austrália proibiu a sobretaxa no cartão a partir de 1º de outubro de 2026. Nos EUA, um acordo com a Visa e a Mastercard que reduziria algumas taxas de cartão aguarda aprovação final. Nossa previsão: onde a sobretaxa é proibida, o custo do cartão vai para os preços do cardápio.
7. Cardápios QR que fazem mais
65% dos adultos dos EUA já usaram um cardápio QR, mas 58% querem o papel de volta (Ipsos, julho de 2025). Nossa previsão: ficam os QR codes que recebem o pedido ou o pagamento; os que só abrem um PDF perdem clientes.
8. Mais informações sobre os pratos no cardápio
A Arábia Saudita exige calorias, cafeína e sal nos cardápios digitais desde 1º de julho de 2025, e a FSA do Reino Unido pede as informações de alérgenos por escrito. Nossa previsão: mais clientes vão esperar alérgenos e calorias em todo cardápio, mais por costume do que por novas leis.
Já definido
Datas de 2027 já anunciadas
Estas datas foram fixadas por lei, por um órgão regulador ou pela própria empresa. Confira cada fonte antes de planejar com base nela.
| Data | O que acontece | Quem é afetado |
|---|---|---|
| 1º de janeiro de 2027 | O salário mínimo da Califórnia sobe para $17,40 por hora (o mínimo de fast-food continua $20) | Restaurantes na Califórnia |
| 1º de janeiro de 2027 | O WhatsApp deixa de entregar mensagens de contas empresariais indianas elegíveis que não são cobradas em rúpias | Empresas indianas na API do WhatsApp |
| 1º de abril de 2027 | O National Living Wage do Reino Unido sobe para £13,21 por hora (18 a 20 anos: £11,27) | Restaurantes no Reino Unido |
| 1º de abril de 2027 | A Austrália limita as taxas dos cartões emitidos no exterior | Restaurantes na Austrália |
| 30 de abril de 2027 | O GloriaFood é encerrado; a Oracle não oferece um substituto direto | Restaurantes no GloriaFood |
| 1º de julho de 2027 | O WhatsApp deixa de entregar mensagens de contas empresariais brasileiras que não são cobradas em reais | Empresas brasileiras na API do WhatsApp |
Vai sair do GloriaFood? Veja os sistemas de pedidos online grátis comparados.
Retrospectiva de 2026
O que mudou em 2026 e molda 2027
Apps de delivery. O Uber Eats aumentou suas taxas nos EUA em março de 2026. A cidade de Nova York fez valer seus limites de taxa, com um acordo de mais de $875.000 com a HungryPanda em abril de 2026. A comissão da Talabat caiu para 13,1% do valor do pedido no segundo trimestre de 2026, o que a empresa atribui ao crescimento do mercado de supermercado, não a tarifas menores para restaurantes.
WhatsApp. A Meta cobra por mensagem desde 1º de julho de 2025, e desde 1º de outubro de 2026 cobra as respostas de serviço depois das primeiras 1.000 por mês em cada número. A Meta só pode mudar as tarifas em 1º de janeiro, 1º de abril, 1º de julho ou 1º de outubro.
Busca. O Google adicionou o "Ask Maps" do Gemini ao Google Maps em março de 2026, e o Google diz que o AI Mode passou de 1 bilhão de usuários em meados de 2026. Numa pesquisa da Zonal e da NIQ de outubro de 2026, 19% dos clientes de restaurantes do Reino Unido já usavam IA para decidir onde comer, e 38% deles olhavam os cardápios assim.
Custos. O relatório de 2026 da National Restaurant Association mostrou que 42% dos operadores dos EUA não tiveram lucro no ano anterior, e mais de 9 em cada 10 apontaram comida, mão de obra, seguro, energia e taxas de cartão como grandes desafios. Em 2027 os aumentos de salário do Reino Unido e da Califórnia vêm por cima.
- Uber Eats EUA, Lite: 15% → 20% (março de 2026)
- WhatsApp: respostas de serviço voltam a ser cobradas (outubro de 2026)
- Google Maps: Ask Maps (março de 2026)
- 42% dos operadores dos EUA sem lucro (NRA, 2026)
O que fazer
Cinco coisas para fazer antes de 2027
- 1
Ajuste os preços do cardápio aos custos de 2027
Coloque já o aumento de salário de 2027 nos seus preços e veja quanto cada app de delivery fica de um pedido comum com a calculadora de comissão dos apps de delivery.
- 2
Dê aos clientes fiéis um jeito direto de pedir
Coloque seu próprio link de pedidos no seu perfil do Google, no Instagram e nos recibos. Cada cliente fiel que pede ali deixa a comissão do app no seu caixa.
- 3
Deixe seu cardápio legível para a IA
Mantenha o cardápio em texto com preços, horário de funcionamento e alérgenos, numa página que abra bem no celular. É isso que os assistentes de IA e o Google Maps leem.
- 4
Faça o orçamento do WhatsApp por mensagem
Se você responde clientes pela API do WhatsApp, compare suas mensagens de serviço do mês com as 1.000 grátis de cada número. A calculadora de custo do WhatsApp faz a conta.
- 5
Saia do GloriaFood antes de 30 de abril de 2027
Se você usa o GloriaFood, leve seu cardápio e seus pedidos bem antes do encerramento, para que nenhum cliente encontre um link quebrado.
O que os donos perguntam
Respostas diretas.
Fontes (18) · verificadas em 2026-11-03
- Uber Eats increases marketplace fees · Restaurant Dive, 10 March 2026
- DoorDash completes acquisition of Deliveroo · DoorDash (Business Wire), 2 October 2025
- Prosus now owns 98% of Just Eat Takeaway.com · BusinessDay, 19 October 2025
- Google closes in on another billion-user product with Gemini · TechCrunch, 23 July 2026
- Almost one in five consumers use AI to plan pub, bar and restaurant visits · Restaurant Online (Zonal and NIQ survey), 8 October 2026
- Pricing on the WhatsApp Business Platform · Meta for Developers, read 3 November 2026
- LPC recommendations take the National Living Wage to £13.21 · GOV.UK, 28 October 2026
- California will raise the statewide minimum wage · Office of the Governor of California, 31 July 2026
- Card surcharging and interchange reforms · Reserve Bank of Australia, 31 March 2026
- Visa statement on the MDL settlement · Visa, read 3 November 2026
- QR Code menus are growing even less popular · Ipsos, 21 July 2025
- Menu labelling requirements (caffeine, salt, calorie burn) · Saudi Food and Drug Authority, 4 March 2025
- Updated industry guidance on allergen information in the out-of-home sector · Food Standards Agency, 5 March 2025
- GloriaFood homepage: end of life on 30 April 2027 · GloriaFood (Oracle), read 3 November 2026
- Settlement with HungryPanda over delivery-app junk fees · NYC Department of Consumer and Worker Protection, 8 April 2026
- Talabat delivers strong results for Q2 2026 · Talabat (Zawya), 12 August 2026
- Google Maps gets Gemini-powered Ask Maps · MacRumors, 12 March 2026
- Persistent cost increases and enduring demand will shape the restaurant industry in 2026 · National Restaurant Association, 12 February 2026
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